Symbole de l’Alsace, le bretzel est bien plus qu’une gourmandise : c’est une véritable icône régionale, reconnue pour sa forme torsadée et son goût légèrement salé. On le retrouve aussi bien sur les tables que dans l’imaginaire populaire.

Origines et histoire

Le bretzel trouve ses racines au Moyen Âge, où il était préparé par les moines. Sa forme représenterait les bras croisés en prière. Rapidement adopté par les boulangers, il devient un emblème de convivialité et de prospérité.

Fabrication traditionnelle

• Pâte levée à base de farine, eau, levure et sel

• Passage dans une solution de bicarbonate pour donner sa croûte brune

• Saupoudrage de gros sel avant cuisson au four

Le bretzel aujourd’hui

Consommé à l’apéritif, sur les marchés de Noël ou simplement en encas, il accompagne parfaitement la bière ou le vin blanc d’Alsace. On le décline aussi en version géante lors des fêtes de village.